Южноуральские учёные создали инновационную технологию сушки молочных заквасок

Челябинск, 4 февраля 2026 года. Исследователи Южно‑Уральского государственного аграрного университета (ЮУрГАУ) представили прорывную разработку для молочной промышленности — технологию холодной инфракрасной сушки заквасок. Об этом сообщает «Московский комсомолец».

Суть инновации

На протяжении двух лет специалисты кафедры энергообеспечения Института агроинженерии ЮУрГАУ при финансовой поддержке Российского научного фонда вели исследования в области обработки молочных заквасок. Итогом работы стала технология, сочетающая:

метод холодной инфракрасной сушки;

интеллектуальную систему автоматического управления процессом.

Ключевые преимущества

Новая методика демонстрирует ряд существенных достоинств по сравнению с традиционными способами обработки:

снижение энергопотребления — экономия ресурсов при производстве;

увеличение срока годности заквасок без потери качества;

сохранение высокой концентрации живых бактерий — критически важный параметр для эффективности заквасок.

Научный прорыв

Особая ценность разработки заключается в принципиально новом подходе к управлению процессом. Учёные впервые рассматривают живые среды как объект управления, что позволяет:

создавать точные математические модели процесса сушки;

разрабатывать параметры для автоматизированной системы контроля;

прогнозировать качество конечного продукта ещё на этапе проектирования технологии.

Перспективы применения

Инновация имеет большое значение для отечественной агропромышленности:

способствует импортозамещению в секторе молочной продукции;

повышает экономическую эффективность предприятий отрасли;

создаёт основу для внедрения «умных» производств в АПК.

Разработка южноуральских учёных открывает новые возможности для модернизации молочной промышленности России и укрепления её технологической независимости.

Источник: chel.mk.ru